| Аннотацiя: |
Исследована роль ферментных препаратов протеолитического действия на процесс дрожжегенерации и спиртового брожения. Установлено, что применение протеолитических ферментных препаратов протооризин и комплексного препарата амилопротооризин для протеолиза белков зернового сусла позволит обогатить зерновое сусло аминным азотом в 2,0-2,5 раза. При этом скорость роста и размножения дрожжей увеличиваются в 1,7-1,9 раза.. Показано, что использование протеолитического комплекса позволит снизить расход глюкоамилазы при осахаривании, а при нормативной ее дозировке сократить длительность спиртового брожения. Применение ферментных препаратов протеолитического действия приводит к интенсификации спиртового брожения, увеличению выхода и улучшению качества целевого продукта -этанола. |
