Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Шифр:  664.6  Авторський знак:  Б61 
Білик О. А.
Удосконалення технології хлібобулочних виробів з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями

Вид документа:  Дисертація 
Рік видання:  2006  Місце видання:  К. 
Мова:  Українська  Обсяг:  250 с. 
УДК:  664.644(043.5) 

Аннотацiя:

Дисертаці присвячена актуальному для хлібопекарської галузі завдінню поліпшення якості хлібобулочних виробів з борошна зі зниженим вмістом клейковини та низькою її якості шляхом удосконалення технології хлібобулочних виробів за рахунок використання СПК та ФП протеолітичної дії Нейтраза 1,5 MG.

Примірники
Місце збереження	Номер	Кількість	Видано
Науковий читальний зал	D5832	1	0

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.644 Інша сировина для хлібобулочних виробів. Покращувачі борошна

Статистика використання: Видач: 5