Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Матвеева И.В., Пучкова Л.И., Малофеева Ю.Н., Юдина Т.А.
Применение ферментных препаратов при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С.68-71 
УДК:  664.66 

Є складовою частиною документа Пищевые ингредиенты : сырьё и добавки [Текст] : науч.-теорет. и произв. журн. № 2 / учредитель : ООО"Пищепромиздат". — М. : Пищепроиздат, 2001.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.61 Пекарні/664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція