Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дробот В.І., Шевчук О.Ю.
Вплив тривалості заморожування на вміст цукрів у тістових напівфабрикатах після розморожування та вистоювання

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 8-9 
УДК:  664.64 

Аннотацiя:

Проведено дослідження з визначення накопичення та збродження цукрів після розморожування та вистоювання замороженого тіста. Визначено дію холоду на крохмальні зерна та бродильну активність дріжджів у тісті після розморожування та вистоювання.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 20 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2007. — 104 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів