Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Пучкова Л.И., Аношина О.М., Метелкина Ю.С.
Изменение фракционного состава белков пшеничного теста и мякиша хлеба из муки, различной по силе

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 32-33 
УДК:  664.64 

Аннотацiя:

Исследовано изменения фракционного состава белков пшеничного теста в процессе выпекания хлеба. Установлена зависимость между содержанием белков клейковины пшеничной муки и фракционным составом белков мякиша хлеба.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 25, Ч. 1 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2008. — 124 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів