Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Назаренко Е.А., Диваков А.В.
Разработка технологии производства заварного ржано-пшеничного хлеба при дискретном режиме работы хлебопекарного предприятия

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 44-47 
УДК:  664.6 

Аннотацiя:

Научно обоснована возможность применения сухих композитных смесей (СКС) взамен осахаренной, заквашенной и сброженной заварки с целью ускоренного производства заварных сортов хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки при сохранении его высоких потребительских свойств.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 25, Ч. 1 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2008. — 124 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби