| Аннотацiя: |
Досліджені шляхи подовження терміну зберігання неглазурованих помадних та молочних цукерок за рахунок використання речовин, що вносяться до рецептурного складу виробів (вологоутримуючих, гігроскопічних, носіїв ферменту інвертази, поверхнево-активних рековин) та раціонально підібраного способу пакування та пакувальних матеріалів. Досліджено вплив вищевказаних досліджуваних речовин на основні показники якості аиробів протягом терміну зберігання та технологічні параметри виготовлення цукерок. Встановлено їхнє раціональне дозування та визначений подовжений гарантійний термін зберігання нових видів неглазурованих цукерок. |
