| Аннотацiя: |
Комплекс біохімічних, мікробіологічних та колоїдних процесів, які відбуваються під час дозрівання тістових напівфабрикатів і впливають на якісні показники хлібобулочних виробів, в значній мірі визначається властивостями хлібопекарськи дріжджів. В зв'язку з цим є доцільним вивчення мікробіологічних та біотехнологічних характеристик пресованих дріжджів різних торгових марок вітчизняного виробництва. |
