Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Ковалева И.Е., Аношина О.М.
Влияние продолжительности выпечки на качество хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки в процессе его хранения

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 77-78 
УДК:  664.6 

Аннотацiя:

Исследовали влияние продолжительности выпечки и хранения хлеба на физико-химические, органолептические показатели его качества из смеси ржаной и пшеничной муки в процессе хранения, на гидрофильные свойства мякиша.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 25, Ч. 1 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2008. — 124 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби