Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Оболкіна В.І., Кияниця С.Г.
Науковий підхід до розроблення технології кремово-збивних цукерок з комбінованими корпусами, що формуються методом ко-екструзії

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 78-81 
УДК:  664.144 

Аннотацiя:

Для створення певних структур цукеркових мас використані комплексні суміші гідроколоїдів. Визначені технологічних властивості окремих гідроколоїдів та сумішей: желатин - к-карагінан, желатин - LM пектин.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 25, Ч. 1 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — 124 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)