Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Суха Н.А., Дробот В.І.
Використання гарбузового порошку при виробництві хлібобулочних виробів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 96-98 
УДК:  664.641 

Аннотацiя:

В матеріалах статті наведені дані досліджень хімічного складу гарбузового порошку, його вплив на технологічний процес і якість готових виробів, встановлено оптимальне дозування гарбузового порошку в тісто, що дозволяє одержати вироби з достатніми споживчими властивостями.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 25, Ч. 1 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2008. — 124 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір