| Аннотацiя: |
Досліджено склад та хлібопекарські властивості борошна "Здоров'я". Вивчено вплив сухої пшеничної клейковини, ферментально-активного соєвого борошна їх сумісного внесення на технологічний процес і якість хліба з борошна "Здоров'я". Розроблено рецептури нових видів виробів оздоровлювальної дії, розраховано їх хімічний склад. |
