Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Калакура М.М., Ніколіна В.В.
Дослідження впливу рецептурних інгредієнтів на процес утворення структури бісквітного тіста

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 109-112 
УДК:  664.68 

Аннотацiя:

В статті представлено результати досліджень впливу топінамбуру, екзополісахариду мікробного походження ксампану на процес утворення структури бісквітного тіста.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 25, Ч. 1 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2008. — 124 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги