Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дробот В.І., Ігнатченко Д.Ю., Прокопенко А.Д.
Дослідження впливу різних технологічних факторів на якість емульсій для пряників з використанням житньо-солодового екстракту

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 113-115 
УДК:  664.681 

Аннотацiя:

Досліджено вплив житньо-солодового екстракту, тривалості диспергування і масової частки вологи в емульсії на дисперсність емульсій для заварних пряників і їх стійкість до розшарування. Розроблено оптимальний технічний режим приготування емульсії з використанням житньо-солодового екстракту.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 25, Ч. 1 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — 124 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги