Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Теличкун В.І., Теличкун Ю.С.
Вивчення закономірностей та моделювання процесу забарвлення скоринки хліба при випіканні

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 61-62 
УДК:  664.665 

Аннотацiя:

Вивчено закономірності забарілення скоринки хліба в залежності від температури скоринки і тривалості прогрівання, кислотності тіста, вмісту цукру і жиру.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 25, Ч. 2 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — 128 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.61 Пекарні/664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція