Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Губеня О.О., Теличкун В.І., Чепелюк О.О., Теличкун Ю.С.
Зміна структурно-механічних властивостей хліба при витримуванні

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 72-73 
УДК:  664.656 

Аннотацiя:

Створено експериментальну установку і визначено зміну структурно-механічних властивостей м'якуша і скоринки хліба при витримуванні, результати отримано у вигляді діаграм "деформація-напруження", встановлено вплив структурно-механічних властивостей злібана процес його різання.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6638'

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 25, Ч. 2 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — 128 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка

Статистика використання: Завантажень: 1