Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Ковалев А.В., Мисечко Н.О., Махинько В.М., Пиддубный В.А., Ткачук А.Н.
Вакуумно-испарительное охлаждение хлебобулочных изделий

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 109-110 
УДК:  664.655 

Аннотацiя:

Определены проблемы, вызванные непрерывностью и долговременностью процесса хлебобулочных изделий, обосновано использование промежуточного вакуум-испарительного охлаждения.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 25, Ч. 2 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2008. — 128 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка