Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Гулий І.С., Дегтярьов Л.С., Купчик М.П., Богданов Є.С.
Пектин: будова і властивості,механізм гідролізу природної сировини, проблеми технології

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 35-37 
УДК:  664.292:541.6 

Аннотацiя:

Робота присвячена питанням будови і властивостей пектину в цілому та його окремих складових. Встановлено можливу просторову будову ланцюга пектину. Запропоновано моделі подвійної спіралі полігалактуроніду, що дає можливість пояснити процес гелеутворення, а також будову комплексів з іонами металів. Розглянуто кінетику кислотної екстракції пектину з яблучних вичавок. Зазначено, що технології, пов'язані з методами електроактивації, можуть сприяти підвищенню якості продукту.

Є складовою частиною документа Український державний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 8 / Український державний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2000. — 79 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.2 Крохмаль. Крохмалисті речовини