| Аннотацiя: |
Подано експериментальні криві кінетики насичення м'яса розсолом при різних способах механічної обробки. Отримано результати досліджень залежності маси сухих речовин білкової емульсії від концентрації хлориду натрію та часу вібраційної обробки. Зроблено висновок про доцільність використання вібраційної обробки у виробництві формованих м'ясопродуктів. |
