Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Ковбаса В.М.
Вплив екструдованого пшеничного борошна на процес приготування хліба

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 107-108 
УДК:  664.644 

Аннотацiя:

Показана можливість використання пшеничного екструдованого борошна під час виробництва хлібобулочних виробів з метоюскорочення виробничого процесу і покращення якості готової продукції.

Є складовою частиною документа Наукові праці Українського державного університету харчових технологій [Текст]. № 3 / Укр. держ. ун-т харч. технол. — Київ : УДУХТ, 1997. — 111 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.644 Інша сировина для хлібобулочних виробів. Покращувачі борошна