| Аннотацiя: |
Встановлення співвідношення фракцій вільної і зв'язаної води для різних видів рослинної сировини в широкому діапазоні початкової вологості методом диференційної скануючої калориметрії. Виявлено, що саме фракції зв'язаної води відіграють вирішальну рольу збереженні цілісності клітин матеріалів при заморожуванні, що перешкоджає руйнуванню та небажаному перетворенню біокомпонентів. |
