Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Руденко В.М.
Інгібуючий ефект тіогліколевої кислоти в утворенні забарвлення в амінокарбонільній реакції

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 109-111 
УДК:  664.1.039 

Аннотацiя:

З використанням методів УФ-, КР-спектроскопії і хроматографічного аналізу показано, що тіогліколева кислота змінює перебіг перетворень на ранніх стадіях амінокарбонільної реакції, чим сповільнює процес утворення забарвлених речовин у модельній системі D-глюкоза/гліцин.

Є складовою частиною документа Наукові праці Українського державного університету харчових технологій [Текст]. № 5 / Укр. держ. ун-т харч. технол. — Київ : УДУХТ, 1999. — 127 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.1.03 Екстракція та очищення соку