Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Волощук Г.І., Юрчак В.Г., Хижний В.А., Дегтярьов Л.С.
Дослідження динаміки утворення надмолекулярних структур макаронного тіста

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 59-61 
УДК:  664.692:541.1 

Аннотацiя:

Досліджено процеси структуроутворення макаронного тіста методом спінового зонда. Вивчено вплив вологості та гідрофільних добавок, а саме пектину, на мікроструктуру тіста та стан води в ньому.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7038'

Є складовою частиною документа Український, державний університет харчових технологій
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 6 / д. у. Український. — К. : НУХТ, 2000. — 139 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.69 Макаронні вироби. Зернові харчові продукти

Статистика використання: Завантажень: 0