Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дорохович А.М., Олексієнко Н.В.
Класифікація борошняних кондитерських виробів за домінуючими чинниками, що визначають терміни їх зберігання

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 65-67 
УДК:  664.68 

Аннотацiя:

Досліджено і науково обгрунтовано чинники, що мають антиокиснювальну дію на ліпідний комплекс печива. Обгрунтовано особливості черствіння пряників. Досліджено сорбційно-десорбційну спроможність вафельних листів, приготованих за різними рецептурами.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9138'

Є складовою частиною документа Наукові праці Українського державного університету харчових технологій [Текст]. № 6 / Укр. держ. ун-т харч. технол. — Київ : УДУХТ, 2000. — 139 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги

Статистика використання: Завантажень: 2