| Аннотацiя: |
Для розроблення нових молочних збитих десертів з рослинними наповнювачами - з ячмінно-солодовим і полісолодовим екстрактами (ЯСЕ і ПСЕ) було досліджено піноутворюватьні і піностабілізувальні властивості цих екстрактів у їхніх розчинах із стабілізаторами, цукром та без них і в молочних сумішах. У збитих розчинах визначали кратність, висоту стовпа піни, стійкість та дисперсність піни.
Результати проведених досліджень можуть бути використані для розроблення нових збитих молочних десертів. |
