| Аннотацiя: |
В матеріалах статті наведені дані досліджень впливу глюкозно-фруктозного сиропу і мальтозної патоки на на кількість та якість клейковини, вивчено зміну пружно-еластичних та в'язко-пластичних властивостей тіста з цукрозамінниками, встановлено їх вплив нагазоутримувальну здатність тіста. |
