Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Шифр:  664.69  Авторський знак:  П14 
Паливода С. Д.
Удосконалення технології макаронних та хлібних виробів використанням харчових добавок структуроутворювальної дії

Вид документа:  Дисертація 
Рік видання:  2010  Місце видання:  К. 
Мова:  Українська  Обсяг:  268 с. 
УДК:  664.692(043.5) 

Аннотацiя:

Дисертація присвячена актуальному для макаронної галузі завданню поліпшення якості виробів із хлібопекарського борошна застосуванням харчових добавок структуроутворювальної дії, а також поліпшенню якості та подовженню термінів свжості хліба з борошна зі зниженими технологічними властивостями.

Примірники
Місце збереження	Номер	Кількість	Видано
Науковий читальний зал	D5970	1	0

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.69 Макаронні вироби. Зернові харчові продукти

Статистика використання: Видач: 5