Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дорохович А.М., Ковалевська Є.І., Яценко В.М.
Використання желатину та цукрозамінників у виробництві желейних діабетичних цукерок та мармеладу

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 62-64 
УДК:  664.144 

Аннотацiя:

Розроблено науково-технічну документацію на діабетичні кондитерські вироби - желейні цукерки та мармелад - на основі желатину і фруктози. Досліджено вплив рН води і дисперсності желатину на ступінь його набухання. Встановлено, що желейні маси на фруктозі можна відливати в крохмальні форми при температурі на 15...20 градусів за Цельсієм нижчій, ніж маси на цукрозі.

Є складовою частиною документа Український державний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 9 / Український державний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2001. — 137 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)