| Аннотацiя: |
Вивчено вміст антипоживних галасахаридів у зерні сої трьох сортів, що культивуються в Україні, та їх деструктивні перетворення в процесі солодування зерна.
Встановлено, що солодування сої зумовлює зниження вмісту рафінози на 80%, стахіози - на 90%, відкількості цих галактосахаридів у нативному зерні. |
