| Аннотацiя: |
Досліджено розподіл білків казеїнового комплексу та сироватки молока при розшаруванні системи "знежирене молоко-пектин". Показано, що білки сироватки молока і бета-казеїн можуть переходити у полісахаридну фазу. Фракційний склад міцелярного казеїну білкової фази залишається без змін. |
