| Аннотацiя: |
Досліджено вплив мінеральних солей та органічних сполук кальцію, заліза, йоду та селену, а також фолієвої кислоти на показники, що характеризують мікробіологічні, біохімічні та колоїдні процеси у хлібному тісті з пшеничного борошна та якість хліба. Визначено втрати мікронурієнтів на стадії випікання. На базі одержаних даних розроблено склад мінерально-вітамінної композиції для збагачення пшеничного хліба. |
