| Аннотацiя: |
Досліджено вплив білкової сировини тваринного походження - сухого яєчного білка та желатину - на процеси утворення і пресування макаронного тіста. Зокрема, вивчено основні характеристики - стан клейковинного комплексу тіста з додатковою сировиною та його структура. Встановлено, що білкова сировина впливає на властивості тіста і це треба враховувати при виробництві високоякісної продукції. |
