| Аннотацiя: |
Досліджено структуру крохмалів картоплі й кукурудзи, які пройшли стадію модифікації методами окиснення та етерифікації. Встановлено, що модифіковані крохмалі, які не були попередньо клейстеризовані, майже не змінюють своєї структури і можуть бути використані як структуроутворювачі при виробництві харчоконцентратів. |
