| Аннотацiя: |
Проведено аналіз біохімічних та ферментативних процесів дозрівання пива і вплив на них різних технологічних факторів. Основними сучасними показниками процесів є динаміка і вміст діацетилу в готовому пиві. Наведено результати досліджень впливу дріжджів нових рас на дозрівання та якість пива. |
