Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Домарецький В.А., Данилова Л.А., Рибак Л.І., Амбарцумян Г.А., Куц А.М.
Вплив антиоксидантів з рослинної сировини на процеси коагуляції білків пивного сусла

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 69-70 
УДК:  663.44 

Аннотацiя:

Визначено вплив антиоксидантів із рослинної сировини на коагуляцію білків під час кип'ятіння пивного сусла. Встановлено, що використання антиоксидантів з кори дуба поліпшує білковий склад сусла і підвищує колоїдну стійкість пива.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 14 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2003. — 121 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.4 Пивоваріння. Солодопророщення. Пиво/663.44 Виробництво сусла і пива