Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Мінорова А.В., Ромоданова В.О., Кандибка П.М., Кочубей О.В.
Залежність зсувних характеристик молочно-солодових десертів від вмісту вологи в кисломолочному сирі

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 75-76 
УДК:  637.146:532.135 

Аннотацiя:

Досліджено зсувні характеристики молочно-солодових десертів, експериментально встановлено оптимальні діапазони їх. Доведено вплив масової частки вологи на структурно-механічні властивості, визначено її допустимий вміст. Показано можливість застосування зсувних характеристик для отримання продукту із заданою консистенцією.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 14 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2003. — 121 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.1 Молочна промисловість в цілому/637.14 Оброблене молоко