Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Бахмач В.О., Подаревська О.В.
Дослідження поверхневих властивостей харчових модельних емульсій

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 80 
УДК:  664.346 

Аннотацiя:

Розглянуто взаємозв'язок поверхнево-активних властивостей рослинних фосфоліпідів та здатності утворювати емульсію типу майонезу. Наведено результати досліджень поверхневого натягу модельних емульсій із внесенням як емульгатора соєвих фосфоліпідів.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 14 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2003. — 121 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.3 Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти/664.34 Харчові олії