Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Авторський знак:  Д75 
Дробот В.І., Прокопенко А.Д., Яценко Н.П., Діанова Н.Ю.
Дослідження впливу соєвого білково-жирового збагачувача на структурно-механічні властивості тіста для кексів і якість готових виробів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 6-7 
УДК:  664.68.15 

Аннотацiя:

Вивчено структурно-механічні властивості тіста для кексів при введенні в рецептуру в рецептуру різної кількості соєвого білково-жирового збагачувача. Показано, що цей збагачувач у кількості не більше ніж 5% до маси готових виробів поліпшує якість кексів і подовжує тривалість їх зберігання.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7032'

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Харчова промисловість [Текст] = Харчова та екологічна безпека. Харчова інженерія. Volume XV. Issue 3 / Національний університет харчових технологій ; faculti of Food Engineering, Stefan cel Mare University of Suceava, Romania. — К. : НУХТ, 2003. — 127 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги

Статистика використання: Завантажень: 4