| Аннотацiя: |
У роботі показано, що чинна у макаронній галузі термінологія щодо сировини та добавок є недосконалою. Запропоновано класифікацію сировини для макаронних виробів та охарактеризовано роль окремих її видів. Показано, що для поліпшення якості макаронних виробів та створення виробів профілактичної дії актуальним є використання сировини нетрадиційних видів і харчових добавок. |
