| Аннотацiя: |
Досліджено структурно-механічні властивості пудингів на основі сухого знежиреного молока, що містять різну масову частку сухих речовин його у молочній суміші. Визначено основні реологічні показники для продуктів. Доведено доцільність збільшення вмісту сухих речовин у пудингах. Встановлено оптимальне співвідношення компонентів, при якому досягається найвища якість продуктів. |
