| Аннотацiя: |
Показано можливість використання цукрозамінників для розширення асортименту згущених молочних консервів. Досліджено фізико-хімічні показники концентрованих сиропів, отриманих на основі різних замінників цукру. Встановлено доцільність використання фруктозних сиропів у виробництві різних згущених молочних продуктів, які є осмотично активними і мають вищий, ніж цукор, рівень солодкості. |
