| Аннотацiя: |
Мікроструктурними дослідженнями впливу надшвидкого охолодження рідким азотом та ізотермічного термостатування при температурах - 18 С і від 0 до 30 С на формування структури молочного жиру встановлено склування гліцеридів розплаву жиру при низьких температурах та формування голчастих кристалів і сферолітів при позитивних температурах. |
