Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Авторський знак:  Б30 
Бахмач В.О., Подаревська О.В., Тимохін В.В.
Фізико-хімічні властивості деяких харчових модельних емульсій

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 38-39 
УДК:  664.346 

Аннотацiя:

Розглянуто взаємозв'язок поверхнево-активних рослинних добавоу і здатності утворювати емульсію типу майонезу. Наведено результати досліджень поверхневого натягу модельних емульсій із внесенням борошна сої як емульгатора.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Харчова промисловість [Текст] / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2003. — 127 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.3 Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти/664.34 Харчові олії