Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Бажал М.І., Богданов Є.С., Гулий І.С., Купчик М.П., Серебряков Р.А., Ювченко О.В.
Вплив електрообробки яблучної сировини на вихід і якість пектину

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 58-59 
УДК:  664.292 

Аннотацiя:

Проведено порівняльні дослідження отримання пектину з електрообробленої та необробленої яблучної сировини з метою вивчення впливу електроплазмолізу на якість і кількість пектину. За прийнятих умов електрообробки спостерігалося відчутне збільшення желеутворення пектину з електрообробленої сировини. При цьому загальний вихід пектину дещо зменшувався, але кількість стандартизованого (товарного) пектину залишалася на одному рівні.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 2 / Національний університет харчових технологій ; М-во освіти і науки України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2003. — 127 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.2 Крохмаль. Крохмалисті речовини/664.29 Різні продукти, пов’язані з крохмалем. Пектин