| Аннотацiя: |
Вивчено вплив різних технологічних параметрів на процес дозрівання молочно-білкового продукту, виробленого термокислотною коагуляцією білків молока. Визначено умови, потрібні для підтримання оптимального рівня активності кислотної білкової маси, і температурні режими дозрівання, що забезпечують виготовлення високоякісного продукту. |
