| Аннотацiя: |
Дослідженнями форм зв'язку вологи макаронного тіста з добавками антиоксидантної дії та його мікроструктури встановлено, що використання соєвого ліцетину, В-каротину та аскорбінової кислоти сприяє зменшенню енергії звязування вологи колоїдами тіста, а також утворенню більш тонкопористої його структури. |
