Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Крыницкая А. Ю., Халиуллина Л. Д., Сысоева М. А., Седельников Ю. Е.
Карустный сок - продукт лечебно-профилактического назначения

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 16-17 
УДК:  663.813 

Аннотацiя:

Проведено исследование влияния электромагнитного облучения крайне высокой частоты (ЭМИ КВЧ) на процесс ферментации капустного сока молочнокислыми бактериями Lactjbacillus plantarum. Обнаружено, что процесс культивирования молочнокислых бактерий сопровождается увеличением антиоксидантной активности (АОА) сока. Облучение закваски ЭМИ КВЧ с частотой 61,22 ГГц позволяет интенсифицировать процесс брожения и повысить АОА напитка. Большое значение имеет подготовка инокулята. Активизированная культура является более чувствительной к облучению. Полученный напиток можно отнести к группе напитков направленного антиоксидантного и детоксицирующего действия.

Є складовою частиною документа Пищевая промышленность [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 2 / учредитель : ООО "Пищепромиздат". — М. : Роспищепром, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.8 Основні інгредієнти для купажування напоїв. Фруктові та овочеві соки. Сиропи. Лікери. Безалкогольні напої/663.81 Фруктові соки. Овочеві соки. Сиропи для безалкогольних напоїв