| Аннотацiя: |
Исследованы физико-химические свойства и гистоморфологические особенности импортного мяса по сравнению с отечественным. Проведены эксперименты по определению цветности и анализу ароматов. Сделан вывод о том, что импортное сырье требует адаптации к отечественным технологиям производства мясных продуктов на основе глубоких иссдедований биохимических, реологических и функционально-технологических свойств. |
