| Аннотацiя: |
Данная работа посвящена исследованию возможности использования амарантовой муки в качестве перспективного обогатителя хлебобулочных изделий. Представлены результаты изучения химического состава добавки, ее влияния на качество традиционного сырья, полуфабрикатов и готового продукта. Полученные данные свидетельствуют о целесообразности применения амарантовой муки при производстве хлебобулочных изделий. |
