| Аннотацiя: |
Одним из направлений, позволяющим интенсифицировать процесс посола мяса и создавать новые технологии, является использование колебательных и волновых эффектов - вибрации. Полученные результаты свидетельствуют, что воздействие вибрационных колебаний при посоле мяса оказывает положительное влияние на формирование функционально-технологических свойств сырья, что позволит разработать научно-обоснованные технологии посола мяса при изготовлении кусковых мясных продуктов. |
